Zuurdesem brood bakken

Thuis Zuurdesem Brood Bakken

Zuurdesembrood bakken is een kunstvorm die geduld, tijd en een beetje liefde vereist. Het resultaat is echter de moeite waard: een heerlijk, voedzaam brood met een diepgaande smaak en een knapperige korst. Wat zuurdesembrood zo bijzonder maakt, is de natuurlijke fermentatie, waarbij gisten en melkzuurbacteriën uit de lucht en de ingrediënten zelf het brood laten rijzen. In dit artikel ontdek je hoe je zelf zuurdesembrood kunt bakken, zelfs als je nog geen ervaring hebt.

Wat heb je nodig?

Om thuis zuurdesembrood te maken, heb je niet veel specifieke apparatuur nodig, maar wel de juiste ingrediënten en wat geduld. Hier zijn de basisbenodigdheden:

Zuurdesemstarter: Dit is het hart van je zuurdesembrood. Het is een mengsel van meel en water dat gisten en bacteriën bevat, die het brood laten rijzen. Je kunt een starter zelf maken, dit duurt enkele dagen maar het proces hiervan is echt de moeite waard!

Ingrediënten: De basis bestaat uit bloem (meestal tarwe of een mix van tarwe en volkoren), water en zout. Het type bloem dat je kiest heeft invloed op de smaak en textuur van het brood. Wij adviseren een type te pakken met een hoog eiwitgehalte zoals de Americana.

Oven en gietijzeren pan: Een oven die in staat is om hoge temperaturen te bereiken (rond de 230°C) is ideaal. Voor een krokantere korst kun je een gietijzeren pan gebruiken die goed warmte vasthoudt. Lees ook het artikel eens over bakken in een gietijzeren pan.

Benodigdheden

• Starter: Een actieve desemstarter (gemaakt van meel en water).
• Ingrediënten:
  • 500 g bloem (bijvoorbeeld een mix van tarwebloem en volkorenmeel)
  • 350-375 ml water
  • 10 g zout
  • 100 g actieve desemstarter (ongeveer 20% van het totale deeggewicht)
• Keukengerei:
  • Grote mengkom
  • Keukenweegschaal
  • Theedoek
  • Rijsmandje (of kom met een schone theedoek)
  • Ovenschaal of gietijzeren pan met deksel
  • Scherp mes of lame (voor insnijdingen)

Stappenplan Zuurdesem brood

1. Voer je desemstarter

• Zorg ervoor dat je starter actief is. Voer deze 4-6 uur voor gebruik (verhouding: 1 deel starter, 1 deel water, 1 deel bloem).
• Het is klaar als het bubbelt en in volume is verdubbeld.

2. Meng het deeg

1. Meng in een grote kom de bloem, 350 ml water en de desemstarter. Roer tot er geen droge bloem meer te zien is.
2. Laat het mengsel 30-60 minuten rusten (autolyse). Dit verbetert de glutenontwikkeling.

3. Voeg zout toe

• Los het zout op in een eetlepel water en meng dit door het deeg. Kneed zachtjes tot alles goed gemengd is.

4. Rijstijd en vouwen

• Dek de kom af met een vochtige theedoek. Laat het deeg 4-5 uur op kamertemperatuur rijzen.
• Tijdens deze periode voer je elke 30-45 minuten een “stretch and fold” uit:
  • Pak een kant van het deeg, trek het omhoog en vouw het over het deeg. Draai de kom en herhaal dit 4-6 keer.

5. Vorm het brood

• Na de rijstijd stort je het deeg voorzichtig op een licht met bloem bestoven werkblad. Vorm een bol door de zijkanten naar binnen te vouwen.
• Draai het deeg om en gebruik je handen om het strak te trekken.

6. Tweede rijs

• Leg het deeg met de naad naar boven in een met bloem bestoven rijsmandje of kom.
• Dek af en laat 1-2 uur rijzen op kamertemperatuur, of zet het 8-12 uur in de koelkast voor een koude fermentatie.

7. Bak het brood

1. Verwarm de oven voor op 230°C met een baksteen, gietijzeren pan of bakplaat erin. Zorg dat de pan heet is (minstens 30 minuten).
2. Stort het deeg voorzichtig op bakpapier.
3. Maak met een scherp mes een insnijding in het deeg om stoom te laten ontsnappen.
4. Plaats het deeg in de hete pan, dek af en bak 20 minuten.
5. Verwijder het deksel en bak nog 20-25 minuten tot het brood goudbruin is.

8. Laat afkoelen

• Laat het brood minstens 1 uur afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt. Dit geeft de kruim de kans om zich te zetten.

Tips

• Hydratatie: Speel met de hoeveelheid water om een zachter of steviger deeg te krijgen.
• Experimenteren: Probeer verschillende meelsoorten of voeg extra ingrediënten toe voor variatie.
• Geduld: Desembrood vereist tijd. De langzame fermentatie draagt bij aan de smaak en structuur.