Recept Luchtig brood met karnemelk

Ook zo dol op karnemelk? Maak eenvoudig en gemakkelijk een brood met karnemelk. Karnemelk geeft brood een lichtzure smaak en een zachte textuur. Het leuke van dit recept is dat je het met elke broodmix kunt maken. Ook heerlijk voor sandwiches of om zo te eten met een beetje boter.

Ingrediënten:

• 500 gram broodmeel (of tarwebloem)
• 5 gram zout (ongeveer 1 theelepel)
• 7 gram droge gist (of 15 gram verse gist)
• 300 ml lauwe karnemelk
• 30 gram boter (op kamertemperatuur)
• 1 eetlepel honing of suiker (optioneel, voor een licht zoete smaak)
• Eventueel een klein beetje extra karnemelk om het deeg mee te bestrijken

Instructies:

1. Voorbereiding van de ingrediënten

• Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, behalve de karnemelk, die je lauwwarm maakt (ongeveer 30-35°C). Dit helpt de gist beter te activeren.
• Zet alle ingrediënten klaar en weeg ze af.

2. Deeg maken

• Meng de droge ingrediënten: Doe het meel, zout en gist in een grote mengkom. Meng de ingrediënten goed door elkaar. Let op dat het zout en de gist elkaar niet direct raken, want zout kan de werking van de gist verzwakken.
• Voeg de natte ingrediënten toe: Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en voeg de lauwwarme karnemelk, boter en honing (of suiker) toe.
• Meng het deeg: Begin met het mengen van de ingrediënten met een lepel of je handen totdat het een samenhangend deeg vormt.

3. Kneden

• Handmatig kneden: Kneed het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad gedurende 10-15 minuten totdat het soepel en elastisch aanvoelt. Het deeg moet zacht en iets plakkerig zijn, maar niet te nat.
• Met een keukenmachine: Als je een keukenmachine gebruikt met een deeghaak, kneed het deeg ongeveer 8 minuten op een lage tot middelhoge snelheid.

4. Eerste rijs

• Vorm het deeg tot een bal en plaats het in een licht ingevette kom. Dek de kom af met een vochtige doek of plasticfolie.
• Laat het deeg op een warme, tochtvrije plek rijzen totdat het in volume verdubbeld is, dit duurt ongeveer 1-2 uur.

5. Vormen

• Haal het deeg uit de kom en druk voorzichtig de lucht eruit.
• Vorm het deeg tot een brood (bijvoorbeeld een langwerpige vorm voor een busbrood of een ronde vorm voor een rustieker brood).
• Plaats het deeg in een ingevette broodvorm of op een met bakpapier beklede bakplaat.

6. Tweede rijs

• Dek het deeg losjes af met een vochtige doek en laat het opnieuw rijzen, ongeveer 30-45 minuten, totdat het bijna in volume is verdubbeld.

7. Oven voorverwarmen

• Verwarm de oven voor op 220°C (boven- en onderwarmte) of 200°C (hete lucht).
• Bestrijk eventueel de bovenkant van het brood lichtjes met een beetje extra karnemelk voor een mooie glans en een lichtbruine korst.

8. Bakken

• Bak het brood in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten, of totdat het brood goudbruin is en hol klinkt als je op de onderkant klopt.
• Als je een interne thermometer gebruikt, moet de temperatuur van het brood ongeveer 95-98°C zijn.

9. Afkoelen

• Laat het brood volledig afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt. Dit helpt de kruim te stabiliseren.

Optionele variaties:

• Zaden: Voeg zonnebloempitten, pompoenpitten of lijnzaad toe voor extra textuur en smaak.
• Volkoren: Vervang een deel van het broodmeel door volkorenmeel voor een gezonder en steviger brood.

Dit brood met karnemelk heeft een zachte, lichtzure smaak en een luchtige kruim. Het is perfect voor sandwiches of om te roosteren. Eet smakelijk!