Waarom brood bakken met Franse Bloem t65

Brood bakken met Franse bloem T65 heeft verschillende voordelen, vooral als je op zoek bent naar een authentieke Franse broodsmaak en -textuur. T65 is een type Franse bloem dat vooral wordt gebruikt voor het bakken van rustieke, ambachtelijke broden zoals baguettes en pain de campagne.

De belangrijkste redenen om brood te bakken met deze bloem is de unieke samenstelling; T65 is een “halfbloem” (semi-complet), wat betekent dat het iets minder geraffineerd is dan de fijnere bloemsoorten zoals T55, maar meer geraffineerd dan volkorenmeel. Het bevat meer mineralen, wat zorgt voor een rijkere smaak en betere voedingswaarde.

De iets hogere aswaarde (hoeveelheid mineralen) in T65-bloem geeft het brood een diepere, vollere smaak vergeleken met fijnere bloemsoorten. Dit zorgt voor een robuuste smaakbeleving, perfect voor rustieke en artisanale broden.

T65-bloem heeft een hoger eiwitgehalte (gluten), waardoor het deeg elastischer is en beter kan rijzen. Dit resulteert in een brood met een open, luchtige kruim en een knapperige korst, kenmerkend voor bijvoorbeeld Franse baguettes.

Klassiek resultaat: Als je authentiek Frans brood wilt bakken, zoals baguettes, ciabatta of pain de campagne, is T65-bloem de beste keuze. De structuur van de bloem zorgt voor de typische, lichtchewy kruim en knapperige buitenkant die zo gewaardeerd worden in de Franse baktraditie.

Meer vochtopname: T65-bloem kan meer water opnemen dan fijnere bloemsoorten. Dit betekent dat het deeg vochtiger is, wat resulteert in een zachtere kruim en een brood dat langer vers blijft. Dit is vooral handig voor broden die je over meerdere dagen wilt eten.

Meer voedingsstoffen: Door het hogere mineralengehalte bevat T65-bloem meer voedingsstoffen, zoals ijzer en magnesium, dan sterk geraffineerde bloemsoorten. Dit maakt het een gezondere keuze voor dagelijks brood, zonder dat je inlevert op smaak of textuur.

Uitstekende ovenrijs: Door het hogere eiwitgehalte kan brood gemaakt met T65 goed rijzen in de oven, wat zorgt voor een luchtig, volumineus brood met een licht open kruim. Dit is vooral belangrijk voor broden met een rustieke uitstraling, zoals zuurdesembroden.

Wat betekent T65?

De T-aanduiding (zoals T45, T55, T65) verwijst naar het type Franse bloem en duidt op het asgehalte na verbranding. Hoe hoger het getal, hoe meer zemelen en mineralen de bloem bevat:

• T45: Zeer fijne bloem (voor patisserie en gebak).
• T55: Fijne bloem voor normaal wit brood en deegwaren.
• T65: Meer volkoren, geschikt voor rustiek brood.

Kortom, bakken met Franse bloem T65 geeft je brood een authentieke, rustieke smaak en textuur die moeilijk te evenaren is met gewone bloem. Het zorgt voor een perfecte balans tussen een luchtige kruim, een stevige structuur en een rijke, natuurlijke smaak, ideaal voor het bakken van klassieke Franse broden!